Los vinos de alta gama, cada vez más sobrios y austeros
Cada vez es más frecuente encontrar vinos íconos con una paleta aromática mucho más sobria y austera. A contramano de la concepción que se tenía hace unos años, cuando los ejemplares “importantes” tenían que gritar “alta gama” a los cuatro vientos, subidos a maderas salvajes y a altos niveles de concentración de aromas y de estructura.
“Va a ser difícil explicarle al consumidor local por qué los vinos van a tener cada vez menos madera“, anticipaba hace algunos un conocido enólogo. Con esta reflexión, el experto hacía referencia a la tendencia que se venía venir provocando una clara línea divisoria entre consumidores aferrados al estilo clásico (mucha concentración y madera), y aquellos en busca de un estilo menos intervenido que transmitan de manera más franca las virtudes e identidad del lugar, poniendo énfasis en la singularidad.
Este planteo no es nuevo. Años atrás la autora Alice Feiring lo plasmó en las páginas de su libro “La batalla por el vino y el amor: o cómo salvé al mundo de la parkerización”, donde mostraba su hartazgo hacia los vinos ampulosos y aromáticamente explosivos para iniciar su búsqueda de ejemplares más “auténticos”.
Fuente: Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas iProfesional
Sour Grapes: Un documental sobre la mayor estafa de vinos del mundo
Con los bolsillos llenos de efectivo, carisma y una memoria sobrenatural para los grandes “vintages”, un joven y desconocido Rudy Kurniawan gana reputación abriéndose rápidamente paso entre los más fervientes conocedores de vinos del mundo. Pero cuando un coleccionista top de USA y un viticultor de Borgoña descubren algunas inconsistencias y botellas sospechosas (como añadas que nunca habían sido producidas!), comienza una curiosa investigación para atrapar y desenmascarar a uno de los estafadores más ingeniosos de los últimos años. Así, la estafa de vinos más grande de la historia quedaba al descubierto.
Vermut, Jerez, Brandy, Coñac, Aguardiente... el vino a veces suele mezclarse con otras sustancias o bien destilarse lo que da lugar a otro tipo de bebidas. Básicamente existen dos formas de obtener bebidas derivadas del vino:
Mediante la maceración o mezcla de vino con otras sustancias
VINOS AROMATIZADOS
El origen de los vinos aromatizados procede e épocas ancestrales. Antes del uso de la crianza en enología, los vinos habitualmente poseían una elevada acidez, o incluso se avinagraban. Desde la época romana es usual aderezar los vinos con especias, hierbas y otras sustancias para hacerlos más agradables al consumo. El más popular de los vinos aromáticos es el Vermut, aromatizado principalmente con sustancias amargas, generalmente provenientes de artemisas.
VINOS FORTIFICADOS O GENEROSOS
El vino fortificado, o fortalecido o generoso, es aquel vino que en su proceso de elaboración incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva. Los vinos fortificados más conocidos son el Jerez (España), el porto (Portugal), el Madeira (Portugal), el Marsalla (Italia) y el Banyuls (Francia).
Mediante la destilación
AGUARDIENTES DE VINO
A todos los destilados del vino se denominan de manera genérica "brandies", que derivan del holandés "brandewijn" que significa "vino quemado". Los comerciantes holandeses se dieron cuenta que al destilar un vino, ocupaba menos volumen en sus barcos y no se estropeaba por su alto contenido en alcohol.
En este grupo de destilados hay que diferenciar los aguardientes obtenidos directamente al destilar el vino, y las "holandas" que, además, incorporan residuos u hollejos del vino, que le aportan aromas y suelen envejecerse en barricas de roble. Dentro de las holandas más conocidas se encuentra el Brandy de Jerez, el Coñac francés, el Armagnac y el Pisco peruano. Son bebidas con un grado que oscila entre los 36 y el 45 % en alcohol.
AGUARDIENTES DE RESIDUOS
Estrictamente no se los puede considerar vino, aunque algunas legislaciones lo incluyen dentro de "productos derivados del vino", debido a que son bebidas producidas por destilación de un residuo que se obtiene tras la elaboración del vino. También se los emplea como base en la elaboración de otros licores de frutas o hierbas.
Entre los más conocidos encontramos la Grappa.
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