Vinos y burbujas: no confundir Espumante con Frizzante!

El Vino Espumante es un vino de alta calidad en el cual sus burbujas (anhídrido carbónico) se logran en forma natural a través de una segunda fermentación.
En una copa pueden apreciarse las pequeñas burbujas desprendiéndose desde el fondo de la copa. Se presenta en una botella de vidrio grueso con la forma típica de las que se usan para Champagne. Su tapón de corcho también es singular, ya que al retirarse se puede apreciar su forma de "hongo" con dos partes diferenciadas: Cabeza y cuerpo. La forma de envasarlo está relacionada a la gran presión interna que ejerce la bebida, de al menos 3.5 bar.

Para elaborarlo se usan 2 fermentaciones. La 2da. fermentación se produce luego de agregarse levaduras y azúcar. La levadura “come” el azúcar y desprende gas carbónico. Según dónde se realiza este 2da. el método tiene distinto nombre:

• Método Charmat ó Martinotti
  Este método consiste en llevar a cabo la segunda fermentación en grandes tanques de acero inoxidable y una vez fermentado se embotella. Este método fue inventado en el Siglo XIX por Federico Martinotti, un enólogo de Asti (Italia) y perfeccionado en Francia por Eugène Charmat en 1916.
  
  
• Método Champenoise
  También conocido como el método Clásico. En este caso la 2da. fermentación se realiza en la botella y produce sedimentos. Para eliminarlos se colocan las botellas hacia abajo en un ángulo de unos 45 grados y se gira un cuarto de vuelta un par de veces al día de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella. Luego se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada donde se encuentran los sedimentos. Finalmente se llena la botella con el licor que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial.

En cambio el Vino Frizzante es un vino de baja calidad al que se le inyecta Gas Carbónico (Dióxido de Carbono), es decir que sus burbujas son aportadas artificialmente. A simple vista se pueden ver sus grandes burbujas como una Soda o Bebida Gaseosa. Para envasarlo se usa una botella normal similares a las de vino y por lo general tiene tapa a rosca, 2 elementos que ayudan a mantenerlo económico.
Otra característica es que tienen una presión mínima de 1.0 bar y una máxima de 2.5, bastante menor a la de los espumantes. Se los denomina también “Vino Gasificado” y este término debe estar claramente expresado en la etiqueta.

La botella más antigua (con vino) está en Alemania



Si por algún motivo se encuentra viajando por el sur de Alemania, vale la pena pasar por la ciudad de Speyer (ó Espira en español) para conocer un verdadero tesoro: la botella con vino más antigua de la que se tenga conocimiento hasta el momento.

La misma se halla en la sección “Museo del Vino” dentro del Museo Histórico del Palatinado ó Historisches Museum Der Pfalz, y data de año 325 DC cuando los Romanos se apostaron a orillas del Rin que baña la costa de la ciudad.

La botella fue encontrada en el año 1867 cuando se realizaba una excavación para construir una casa en un viña cercana a la ciudad. Al excavar dieron con una tumba romana que contenía unos sarcófagos de piedra con varios recipientes. Uno de ellos todavía guardaba su contenido resguardado por un chorro de aceite de oliva y un sello de cera caliente en su boca, un método muy popular en la época para conservar el vino.

Aún sigue en duda si debe ser abierto para ser analizado o no pues se cree con bastante certeza que tal vez no podría aguantar el impacto del aire. Mientras tanto seguirá guardando su histórico e íntimo secreto y puede visitarse en el museo.

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