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Argentina: quinto productor
mundial de vino.
Según la Organización Internacional de la Viña
y el Vino, Argentina fue durante el 2005 el quinto productor mundial
de vinos.
La mayor producción del globo estuvo en 2005 en Italia (50,55
millones de hectolitros) que desplazó del primer lugar a
Francia (50,5 millones). Detrás se ubicaron España
(35,3 millones), Estados Unidos (23,5 millones), Argentina, Australia
(14 millones), Alemania (9,1 millones), Sudáfrica (8,31
millones) y Chile (7,886 millones).
Las exportaciones argentinas y chilenas, que en el informe están
consideradas en conjunto, representan el 8% del comercio mundial
y ubican a los dos países en el quinto lugar del ranking
de ventas al exterior.
Italia sigue siendo el mayor exportador con 15,1 millones de hectolitros,
mientras que España (14,1 millones) superó a Francia
(13,9 millones) en el segundo lugar. El cuarto puesto es para Australia
y Nueva Zelanda, mientras que detrás de Argentina y Chile
quedan Estados Unidos, Alemania, Portugal y Sudáfrica.
En cuanto a superficie ocupada por viñas, España
es, por mucho, el primero con 1,18 millones de hectáreas.
Detrás quedan Francia, Italia, Estados Unidos, Portugal,
Rumania, Argentina (217.000 hectáreas) y Chile (191.000).
Durante el primer trimestre de 2006 hubo una facturación
récord para el trimestre y un alza en el volumen. Respecto
del año anterior los envíos lograron US$ 101.475.134
aumentando en 23,9% en valor mientras que el volumen lo hizo en
32,5% con más de 75 millones de litros de vino.
Fuente: Clarin.com
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 Bondiola
con batatas al vapor y salsa barbacoa
INGREDIENTES:
» 1 ½ de bondiola de cerdo (marinada en ajo, pimienta y aceite de
oliva de 6 a 8 hs)
» 1 kg de batatas peladas
» 1 pocillo de maíz peruano tostado al horno
INGREDIENTES SALSA BARBACOA:
» 1 cebolla colorada
» 2 dientes de ajo
» 2 cdas. de aceite de oliva
» 1 pocillo de café fuerte
» 1 taza de jugo de naranja
» 1 pocillo de granos de maíz tostados al horno
» 1/2 chilli jalapeño cortado fino
» 3 cdas. de aceto balsámico
» 1 1/2 pocillo de Coca Cola
» 400 gr de ketchup
» 2 cdas de azúcar negra
» 1 cdas. de manteca
PREPARACIÓN:
» Atar la bondiola y sellarla por los lados en una sartén.
» Precalentar un horno a 180º e introducir la bondiola una hora.
» Cocinar las batatas peladas y cortadas en cuadrados al vapor o hervirlas
hasta que estén bien tiernas.
PREPARACIÓN
SALSA BARBACOA:
» Dorar la cebolla, el ajo y el chilli jalapeño, todo bien fileteado
en aceite de oliva.
» Incorporar los ingrediente mencionados simultáneamente a fuego
medio, reducir de 8 a 10 minutos, revolviendo con cuchara de madera. Emulsionar
con la manteca al final y salpimentar.
PARA EMPLATAR:
Colocar 3 rebanadas de bondiola medianas en el plato, pisar las
batatas a tenedor y rociar con oliva, cilantro y chilli fileteado
bien fino. Por encima de la bondiola rociar con la salsa barbacoa
y por último con el maíz peruano tostado al horno
tibio.
Acompañar con Valbona
Malbec Reserva
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La podredumbre noble
La llamada “Podredumbre noble” es producida por la “Botrytis
Cinerea”, un hongo microscópico que afecta a las uvas.
En ciertas zonas su manifestación más común
es la podredumbre gris, que destruye la fruta. Bajo condiciones
diferentes y muy determinadas -humedad muy fuerte, por ejemplo
por la niebla que sube de madrugada de un río, seguida del
sol, que la seca por la tarde-, su efecto es la clave de los más
extraordinarios vinos licorosos del mundo: Sauternes en Francia,
Trockenbeerenauslese en Alemania (Rhin) o el Tokaj en Hungría.
En Francia inclusive existe una asociación de vinos con
Botrytis que reúne a productores de casi todas las zonas.
La botrytis penetra al principio por el hollejo de la uva sin romperlo
ni exponer la pulpa a bacterias o al aire. En pocos días,
la uva empieza a desecarse: así se concentran extraordinariamente
los azúcares y la glicerina (lo que proporciona esa textura
untuosa a los vinos) en el poco zumo que queda dentro; como la
acidez tarda más en concentrarse, se equilibra bien el zumo
resultante, que adquiere aromas y sabores mucho más exóticos
, mientras por fuera la uva se cubre de una típica pelusa
fúngica.
Hay que esperar mucho, (es una cosecha tardía) a que la
botrytis complete su labor, y entre medias acechan mil peligros
(subidas de temperatura que mata al microorganismo o una lluvia
fuerte que rompa los hollejos). Si todo sale bien, el rendimiento
por cepa será ridículamente bajo: una copa de vino
en Château d'Yquem.
Uno de los principales problemas es el desarrollo irregular dentro
de un mismo racimo. Podemos encontrar que hay uvas totalmente atacadas,
otras que están empezando, y algunas todavía sanas.
Por eso la vendimia se tiene que hacer 'por pasadas'; no se vendimian
racimos enteros, sino sólo los granos que se encuentren
a punto, cuidando de dejar algo de Botrytis en cada racimo, para
que siga desarrollándose. Por eso hay que dar tantas 'pasadas'
como sea necesario. En algunas de las más famosas añadas
de Sauternes te cuentan como fue necesario vendimiar de diez 'pasadas'.
Cuantas más vendimias los costes resultantes serán
mayores.
Existen distintas versiones respecto de su origen,
pero, está claro que estos vinos debieron
de surgir de alguna manera accidental, por retrasarse
la vendimia. Sin embargo no nos imaginamos como
se atrevieron a vinificar las uvas aparentemente
podridas... Dicen que la uva afectada por Botrytis
es exquisita, siempre que uno se anime a comerla
a pesar de su aspecto mohoso.
» Fuente:
Luis Gutierrez / www.elmundovino.elmundo.es
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La Bomba de Tiempo
Todos los lunes
de mayo en la Ciudad Cultural Konex Sarmiento
3131, Buenos Aires, 4864-3200
La
Bomba de Tiempo es un grupo
de tambores formado por algunos
de los más destacados
percusionistas de nuestro
país. Este show, que
se presenta todos los lunes
de mayo en la Ciudad Cultural
Konex, propone un espacio
para todos aquellos que disfrutan
del ritmo y de la percusión.
Se trata también de
un espacio de investigación
y desarrollo, tanto para
los músicos del grupo
como para quienes deseen
asistir como oyentes a los
ensayos abiertos.
El sonido de La Bomba
de Tiempo es crudo y tribal.
El grupo practica la improvisación,
dirigida mediante un sistema
de señas con las que
el director organiza y genera
reacciones específicas,
de modo que la improvisación
se convierte en composición
en tiempo real. Dicho sistema
de señas fue creado
por Santiago Vazquez, y parte
desde su experiencia anterior
con el Colectivo Eterofónico
(una orquesta de improvisaci ón
también dirigida con
señas).
El espectáculo explora lo rítmico y lo temporal:
se trata de componer en tiempo real, sin repetirse, ritmos equilibrados,
que parezcan tradicionales, y que inviten al baile.
Las funciones serán todos los lunes de mayo. Se puede asistir
a ensayos abiertos, a las 19, y el show comienza a las 20. Las
entradas salen cinco pesos y se pueden adquirir en la Ciudad Cultural
Konex o a través de Ticketek (5237-7200).
Puente Celeste
Jueves 18 de mayo 21:30 hs. Chacarerean
Teatre: Nicaragua 5565, 4775-9010.
Si
bien la música de
Puente Celeste posee influencias
de diferentes corrientes
musicales, esta agrupación
marca una gran diferencia
respecto de otros grupos
con propuestas de fusión
musical. Probablemente esta
diferencia esté dada,
además del talento
de cada uno de sus integrantes
y sus bellas composiciones,
por tantos años de
ininterrumpido trabajo en
conjunto y los innumerables
conciertos ofrecidos (Argentina
y el exterior). La espontaneidad,
frescura y precisión
que ofrece esta “pequeña
familia” en cada actuación
es realmente deslumbrante. El
grupo esta compuesto por
los multinstrumentistas Santiago
Vazquez (percusión,
berimbao, mbira y voces),
Marcelo Moguilevsky (vientos
y voces), Edgardo Cardozo
(guitarras, requinto, percusión
y voces), Luciano Dyzenchauz
(contrabajo y percusión),
y Lucas Nikotian (acordeón
y piano).
El espacio donde se presentan en esta ocasión, el Chacarerean
Teatre, es limitado en capacidad por lo que se recomienda reservar
con tiempo.
Este teatro emplazado donde antiguamente había una carpintería
ofrece excelente gastronomía en picadas (salames de Tandil
y Balcarce) y comidas criollas.
links: www.puenteceleste.com
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 El
mundo en la cocina
Historia, identidad, intercambios
Autor: Massimo Montanari / Editorial: Paidós / ISBN: 950-12-0502-9
La cocina ha sido comparada con el lenguaje: como éste,
ella posee vocablos (los productos, los ingredientes), que se organizan
según reglas de gramática (las recetas, que ordenan
los ingredientes transformándolos en platos) y de retórica
(los comportamientos sociales). Como el lenguaje, la cocina también
es portadora de valores simbólicos, ya que expresa la cultura
de quien la practica, y es depositaria de la tradición y
la identidad de un grupo.
Pero ella no sólo es instrumento de una identidad cultural
sino el primer modo de entrar en contacto con los otros. Más
que la palabra, la comida se presta a mediar entre culturas diferentes,
y los sistemas de cocina se abren a toda suerte de invención,
cruces e influencias. Por ello, este volumen analiza el tema de
la cocina según la doble noción de identidad e intercambio,
entendiendo que las identidades culturales no existen por fuera
de los intercambios.
En este volumen, historiadores, antropólogos, sociólogos,
entre los más ilustres especialistas mundiales de historia
de la cultura alimentaria, discuten el papel de la cocina como
vehículo y producto del intercambio cultural. Así,
la cocina cristiana, islámica, judía, las tradiciones
africanas y americanas, son pensadas en el marco de las identidades
nacionales y las peculiaridades regionales, en sus cruces y en
su evolución histórica.
Índice:
| » |
Introducción. La
cocina, lugar de la identidad y del intercambio. |
| » |
El Mediterráneo,
crisol de tradiciones alimentarias.
El legado islámico en la cocina medieval catalana. |
| » |
Identidades nacionales,
peculiaridades regionales y coiné europea en
la cocina del Medioevo. |
| » |
La cocina europea
moderna: un cruce de experiencias culturales
(siglos XVI-XVIII). |
| » |
La cocina cosmopolita
del emperador de China en el siglo XVI.
Un nuevo enfoque. |
| » |
La comida de África
en la cultura “blanca” y en la cultura “negra”. |
| » |
La cocina de América
y el intercambio colombino. |
| » |
Cocina judía, cocinas
judías. |
| » |
"¡Champagne!",
o bien la exportación del territorio. |
| » |
Bolonia “la grassa”.
La construcción de un mito. |
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